à point

Garstufen | Garpunkte beim Fleisch:

stark blutig, roh oder blau
franz.: bleu oder cru | engl.: blue, rare oder raw
Kerntemperatur ≤ 45 °C
Das Fleisch ist innen roh. Es hat eine braune, dünne Kruste und gibt auf Druck stark nach. Der austretende Fleischsaft ist rot. Die Proteine sind kurz vor der Denaturierung.

blutig oder englisch
franz.: saignant | engl.: medium rare oder underdone
Kerntemperatur 48 – 52 °C
Das Fleisch ist im Kern noch leicht blutig und nach außen hin rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste.

mittel, hellrosa oder rosa
franz.: à point oder anglaise | engl.: medium
Kerntemperatur 53 – 60 °C
Das Fleisch ist innen durchgehend rosa, gibt auf Druck nach und hat eine braune, knusprige Kruste. Typische Garstufe für Rindersteaks.

halb durch
franz.: légèrement rosé oder demi-anglaise | engl.: medium oder medium to well
Kerntemperatur 60 – 69 °C
Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern, der Fleischsaft ist rosa. Fleisch beginnt in dieser Garstufe bereits, trocken und zäh zu werden, daher ist diese für Steaks nicht optimal.

durch
franz.: bien cuit | engl.: well done
Kerntemperatur 70 °C und höher
Das Fleisch ist völlig durchgebraten, gibt nicht mehr nach. Diese Garstufe kann bei Geflügel mäßiger Qualität oder bakteriell befallenem Fleisch zwecks Sterilisation sinnvoll sein, keinesfalls jedoch für Steaks, die in dieser Garstufe trocken und zäh werden.

Quelle: rezeptewiki.org/wiki/Zubereitung:Garprobe

Guten Appetit!

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Dieser Beitrag wurde von mondogaga geschrieben und am 9. Oktober 2015 um 17:00 veröffentlicht. Er ist unter Diverses, Kunst, Sozialwissenschaften abgelegt und mit , getaggt. Lesezeichen hinzufügen für Permanentlink. Folge allen Kommentaren hier mit dem RSS-Feed für diesen Beitrag.

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